ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

besti a putrefatt a ! e poi , perchè no n m ' avet e ubbidito , quand o v i ho dett o avantier i d i gettarl a vi a ? — Pardo n ! pardo n ! — dic e Duma s divenut o tut - t'orecch i — mostratem i pe r favor e la beccaccia . 11 camerier e v a e gl i port a subit o 1' oggett o * ca- dente . L'illustr e uom o d i letter e fiuta lungament e l a besti a gi à i n vi a d i putrefazione . — Ma va benissim o — esclam a — quest a è eccel - lent e ! Mettetemel a da part e pe r dopodoman i ». Dischi di cacciagione . Con qualunqu e speci e d i cacci a s i posson o confe - zionar e quest i dischi . Succed e molt e volt e che , dop o un succulent o pranz o ove abbi a campeggiat o pe r quantità ed importanz a i l piatt o d i selvaggina , a l giorn o dop o c i s i trovi in cu - cina de i buon i rest i utilizzabili. Tritate , fini, fini, quest i resti , pestatel i e passatel i al setaccio , aiutandov i nell' operazion e coll'inumidirli dell a loro salsa , o co n de l brod o caldo . Ridotti i rest i i n past a fina, legatel a co n tuorli d i uov a profumatel a co n u n bicchierin o d i rhum , o con essenz a d i tartufi ; ed i n mancanz a co n oregan o trito e noc e moscata . Format e de i disch i de l diametr o d i sett e od ott o centimetri , precis i nell e loro dimensioni , passatel i al - l'uov o indi a l pan e grattugiato , fateli dorar e legger - ment e a l burro . È necessari o ch e pe r portar e a buo n fine quest o lavor o vo i abbiat e conservat o a part e dell a sals a d i cacci a alla qual e addizioneret e dell a buon a gelatin a d i 16