ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 249 -r Pinit e dand o lor o la form a d i piccoli prosciutt i ed avviluppatel e in sottilissim e lètte di lardo . Stendet e a part e la past a e tagliaten e de i tond i grand i abbastanz a da poterv i ravvolger e in ognun o una quagli a ; chiudet e po i accuratament e con uov o sbattut o e fate in mod o che i l tutt o conserv i la primi- tiva forma ; indi disponetel e in una placca ; doratel e con uovo ed intrecciat e sopr a ogn i quagli a un graticolat o di listerell e di past a sfogliata . Dorat e ancor a e fate cuocer e a forn o leggiero . . Servit e sopr a [un a salvietta , con prezzemol o nel centro . A part e recat e in tavol a una buon a sals a fatt a con le oss a dell e quagli e stesse . Angelo Tolone - Roma . Spuma di beccacc e Volga . Un fond o compost o d i prosciutt o crudo , cipolla , timo (pochissimo ) carota , leggerment e abbrustolit o al burro .