ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 275 - tond a ; farl e rosolar e a fuoco vivac e con bekenfumie spruzzarl e d i madera , farl e cuocere , indi deporl e su tar - tallett e d i past a sfogliat a riempit e con chouchrute bre - sato ; ben e assaporito , posar e sopr a un rondell e d i beken. A part e una salsier a d i demiglace. Mallegni - Cai ro . Filett i di bue all a Dumarry . Filett o d i bue arrostit o servit o con una guarnitur a di carciof i riempiti di cavolfiore , legat i all a bechamel e gratinati , o ancor a semplicement e d i mazz i di cavol- fiori format i in piccol e tazz e a caffè, po i cospargerl i di sals a Mornay , spars i d i formaggi o grattugiato . .Servit e subito . C. Savio - Montecar lo . Dischi di Bov e all a Lacatn. Glassat e i disch i a madera , cercand o che restin o ben sanguigni , quind i estrarl i dall a padell a disporl i su tant i quadrat i d i past a sfogliat a dell a grandezz a cia- scun o che possan o involger e un disco , spalmar e ogn i disco , da amb o le parti , con dell a pure a di fegat o grasso , aggiungendov i una fett a sottilissim a di tartufo , involger e entr o la sfogli a disc o per disco , dorarl i e met - terli a finire di cuocer e in forno . Al moment o d i servir e disporl i su vassoi o tondo , in corona , riempend o i l centr o con soubisse. Servir e a part e una sals a Ktt ssarda. l'eiis - Londra . Ouseu n Rèbad Turque . Brachett e d i filettò d i bue alternat e con rotondin i di grass o di cod a di monton e e fogli e di lauro , sale , pep e e sug o d i limone , cott e all a griglia. Servit e con sals a pomodor o sofranée. Mallegni - Cai ro .