ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 27 6 — Ragù alla Greco . Carn e d i bu e "ben pulita , saltat a all' olio, bagnat a con vino ross o e poc o aceto . Unit e cipolline saltate , pomodoro , acqua , sale , pep e rosmarino , garofano , cannella , aglio , alloro : i n un a cas - seruol a co n coperchi o otturat o ermeticamente , pe r u n ora e mezzo , posci a servite . Mallegni - Cairo . Disch i d i bu e Exelsior . Disch i montat i sopr a zoccol i d i patat e paglia , guar - niti d i fondi d i carciof i farciti, lattugh e braciate , olive farcite , pomidor o alla cardinale , creste , tartufi, animell e sals a Pàrigordine. Beefstec k alla Moderna . Creazione assoluta. ' Da u n be l filetto d i manz o staccat e u n beefstec k apritel o longitudinalment e i n du e part i ugual i a mod o di u n sandwich. Sullo stacci o deporret e i seguent i incredient i : u n po' d i burr o crudo , du e filetti d ' acciuga , u n tuorl o d i uov o sodo , un pizzic o d i senap e ingles e i n polvere , e del cerfoglio , passatel i allo staccio , ottenend o così u n composto , i l qual e impingueret e i l beefsteck : passatel o all'olio, salatel o e deponetel o sull a griglia. Dop o circ a diec i minuti avrà raggiunt a l a cottur a perfett a all'inglese , deponetel o sopr a u n vassoio , con - tornandol o d i crescion e quest o un piccant e e stuzzicant e manicarteto - F.lli M. A. G. Marinoni.