ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 295 — Honquia r Beyrii (Cucina greca) . Sauté d i cosci a d i agnell o co n mazzett o guarnito , bagnat o co n vino bianc o secc o e sals a pomodoro , be n ridott o servit o co n contorn o d i crostoncin i fritti a l burro , e sopr a rialzarv i un a pure e d i melanzan e be n asciutta , ridott a a gra n fuoc o co n buo n latt e o u n fino d i mandorl e dolci, sal e e noc e moscat a (l e me - lanzan e cott e i n forn o e levarl e posci a la sua polpa) . Dimitrio Soniteli - At ene . Cotolett e di agnell o alla Svizzera . Le cotolettin e d i agnell o dop o averl e parat e com e d'us o le paneret e all a mollica d i pan e ; cott e a l burr o disponetel e su vassoi o oval e lasciandov i ne l mezz o un piccol o spazi o che lo riempiret e d i beken , indi contor - nat e le cotolett e co n fondi d i carciof i stufat i a l burr o e riempiti d i pure e d i funghi be n dur a e d i pure e soubise . M. Rossi - Losanna . Orman Keba p (Cucina turca) . Far e marinar e pe r mezz'or a de i rondell i d i cosci a di agnell o o carrée senz a oss o co n cipolle , timo, sale , pep e e poc o lauro . Po i asciutt i dell a marinat a metterl i in cassett a d i cart a ad un papitlotte, possibilment e co- pert a con altr a carta , aggiungendov i de l latte , rico- prend o mezz'or a in sauté i n forn o e servir e così com e si trova . Evangelo Kyria Kidès - Costant inopol i . Kébad (Cucina turca) . Brocchett e d i agnell o latt e co n cosci a a piccoli pezz i marinat i con cipolla , timo, laur o ed olio ; all a