ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

CAPITOL O XI . V e r d u r e - L e g u m i e c o m p o s t i . , . _ : • 5 ? IH F) CCI 0 Lo spmacdo o spinace d i ort o è pianticell a erba - cea annual e indigena , originari a dall'Asia , vuol terren o sciolto , sostanzioso , lavorato , s i semin a da febbrai o a tutt o Settembr e pe r avern e l'ann o intero . Pongas i cur a a coprirl o leggerment e da l fredd o e tenerl o pulito dell e erb e selvatiche . Fr a le varietà d i spinace ! notiam o quell o d i In - ghilterr a a sem i pungenti , a lungh e foglie, quell o d'O - land a a foglie rotonde , d i Fiandra , quell o a foglie d i lattug a larghissime . Infine l a recent e varietà viro flay la qual e sorpass a i n prodott o tutt e le altre . Il sem e si conserv a pe r 3 anni . Lo spinacci o è cib o leggier o ma gustos o e sano . Chi lo cuoc e asciutt o e ch i nell'acqua , miglior e i l primo metodo .