ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 305 - e de i ross i d'uov a cotti, passat e all o stacci o i n mod o che rest i marmorizzat o e ben condizionato , Preparar e dell e crostad e d i past a sfogliat a co l suo rispettiv o coperchi o decorat o sopr a e d i egua l gran - dezza . A l moment o d i servir e si riempion o d i spinacci , si salsan o coll a seguent e sals a fatt a a l momento . Burr o nocciol a caldo , poc a sals a madera , papric a assa i poca , quindi servite . Torta di spinacc i a l limone . Fogli e di spinac i pe r 200 grammi , imbianchite , ta- gliat e e passat e all o stacci o ; allestirl e con un poc o di burr o colo r nocciuola , poc o sale , un poc o d i latin a e un bicchier e d i crem a cruda . Cuocer e 5 o 6 minuti, aiutar e con qualch e cucchiai o d i zuccher o e dell a scorz a fine d i limone . Ritirar e da l fuoco , aggiunger e 5 ross i d'uov o e poc o burro , lavorar e pe r bene , riunir e il com - posto , adagiarl o dipoi su un rian o tond o d i past a sfo- glia lasciand o du e dit a d i bord o libero , ricoprir e con altr o tondo , assicurar e intorno ; dorar e a l forn o pe r 40 minuti. Mallegni - Cai ro . Torta d'asparagi . Fasciat e un a tegghi a unt a abbondantement e d i burr o ; d i fett e sottili d i pan e carré, la fat e quas i pien a di punt e d'asparag i sbollentate , coprit e gl i asparag i d i buon parmigian o e d i past a d i salsiccia , coprit e il tutt o con altr e fettin e d i pan e carré ; aggiungetev i alquant o burr o fuso e un poc o d i panna . Cottur a a forn o mode - rat o pe r un'ora , capovolgetel a in un piatt o e servitel a ben calda . Quest a tort a è assa i gustosa . Gimmane Gioì anni.