ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 309 - un compost o d i cacio-cavall o fresc o oppur e mussarella o ricottimi, qualch e ross o d'uovo , poc o parmigian o grat - tugiato , pepe , noc e moscata , prezzemol o e basilic o fino. Riempit e le mezz e melanzan e co n i l dett o composto , coprit e con sals a pomodoro , spolverizzat e co n parmi - giano , fatel e andar e a forn o fort e circ a 20 minuti e ser - vitel e calde . E. Pr/vitera - Napol i . Stroffinat e d i Melenzan e all a Napoletana . Levat e i l gambo , lavat e le melenzan e e tagliatel e a pezz i ; dategl i sal e e lasciat e sgocciolare , intant o fat e arrostir e sull a brac e mezz a dozzin a d i peperon i (rossi ) spellat i e puliti l i tagliat e a pezz i e l i unit e all e me- lanzane . Fat e rosolar e in un a casseruol a con olio un a gross a cipolla, agli o e prezzemol o e qualch e pomodor o a pezz i aggiunget e un bicchier e d i vino ross o ed un cucchiai o di conserv a d i peperon i (specialità Napolitana ) unit e tutt o insiem e con qualch e cucchiai o d i brod o se ne avete , o acqua , sal e necessario , e finite d i cuocere . Ser - vite con fett e d i pan e brustolite . Quest a è un a vivand a intimament e popolare . Involtini d i melenzan e all a Carini. Prendet e diec i gross e melanzane , -sbucciatel e e ta- gliatel e a fett e largh e co n du e centimetr i d i spessore , salate , ecc . ecc. , ben spremut e e asciugate , fatel e frig- ger e a olio, asciugar e i n un a salvietta . Avet e intant o preparat e un sug o all a sicilian a fatel o re-tringer e ben denso , aggiungetegl i la carn e che serv i pe r far e il sugo , tagliat a a dadolini , un a manciat a d i cacio-cavall o grat -