ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 31 0 - tugiato , un pizzic o d i basilic o tritat o e un a punt a d i peperoncino . Spalmat e con dett o compost o tutt e le fett e di melanzane , arrotolatel e su sè stess e a guis a d i un involtino, immergetel e ne l burr o pur o e quind i rotola - tele ne l cacio-cavall o grattato , adagiatel e su un vasoi o resistent e a l fuoco , fat e cader e sopr a agli involtini qualch e gocci a d i burro , mettet e i n buo n forn o pe r 10 minuti, servit e caldo . Melanzan e ripien e all a Monreale . Scegliet e 24 : melanzan e tutt e ugualment e gross e quant o un uovo , tagliaten e i l gamb o e i n quest a part e stess a praticat e con la punt a del coltellin o un'incision e rotonda , sbollentatel e e fatel e raffreddare . Soffrigget e i n buo n olio d'oliv a un a gross a cipoll a finemente tagliuzzata , un poc o d i prezzomol o trito ed un mezz o spicchi o d'agli o (se piace) . Avet e intant o pu - lite e dissalat e 10 olive, privatel e dell'osso , tagliatel e e soffriggetel e a parte , aggiunget e 200 gr . d i mollica d i pan e grattat a e fritta a l burr o 200 gr . d i capperi , pre - viament e dissalati , un a dozzin a d i mandorl e dolci to- stat e e ridott e in polvere , unit e i l tutt o all a cipoll a ed al rest o (attent i a l sale) . Vuotat e con un cucchiai o le melanzan e dall a part e dell'incisione , aggiunget e la metà d i quest a polp a al compost o insiem e a quattr o tuorli d i uov a e fateli rap - prender e a fuoco , finite pe r riempir e le melanzan e di - ritte post e un a vicin a all'altra , cospargetel e d'oli o -e mettetel e a l forn o moderat o a cuocer e pe r circ a mez - z' ora . Servitel e calde . È un buonissim o piatt o d i legum e