ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 31 2 - sals a d i pomidoro , 50 gr . d i zucchero , u n bicchier e d i acet o bianc o d i vino, 300 gr . d i gamberetti , 8 uov a cott e a 7 minuti, 10 alici saiat e pulite , dissalat e e ta- gliat e a tìlettini, 100 gr . d i bottarig a (ov o d i tonn o sa- lato), 6 piccoli polipi. Pulite , sbucciat e e tagliat e a gross i dad i le melan - zane , salatel e e fatel e sgocciolare , spremetel e dall'acqu a sua amar a e friggetel e all'olio, prendet e i l pi ù tener o dei sedani , pulitel o e tagliatel o a bastoncell i che fat e frigger e com e le melanzan e (senz a infarinare ) privat e le olive de l nocciol o prelessatel e e dissalat e i capperi . Fat e rosolar e in mezz o bicchier e d'oli o la cipolla sottilment e affettata , unitev i 'la sals a d i pomodor o che fate ben restinger e a l fuoco , movend o continuament e còl mestolo , unit e le melanzane , i sedani , le olive, i capper i e lo zuccher o disciolt o nell'aceto , continuat e a cucinar e finché l'acet o si a evaporato , accomodat e i l tutt o a cupol a sopr a un piatte ) d i porcellana , tritat e tr e uova , bianc o e ross o ognun o separato , disponetel i a di- segn o su l compost o a second o i l vostr o gusto , dispo - nend o de i polpitelli cotti e gamberetti . L a bottarig a ed i filetti d i alice , le 5 uov a ch e rimangon o ponetel e a coron a infond o a l piatto" , servit e freddo . Gustosissim a vivand a d i origin e Sicul a e molt o ap- prezzat a dagl i abitant i d i quell a generos a terra . Greco Roma . Barbe di becc o a l crostone . In acqu a bollent e lasciat e pe r 15 minuti un chilo- gramm o d i barb e d i becco , scolatel e posci a e strizza - tele fortemente .