ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 81: 8 — ; A fuoc o vivac e esponet e un a tegghi a d i terracotta. , in ess a colorit e de l burr o e raggiunget e tost o colla verdura , crogiolandol a molte. ) e dandoc i buo n sapor e con formaggio , pepe , sal e e noc e moscata , dop o poch i minuti trasmettet e sopr a a d u n vasoi o e dop o ave r contornat o d i crostoncin i fritti a l burro , presentate . F.lìi A. G. Marinmii ~WX-A.no . Sedan i a l naturale . Prendet e un a dozzin a d i sedan i d i mezzan a gros - sezza , levat e le prim e foglie dure , lavatel i e bolliteli per cinqu e minuti, raschiatel i e guardat e ch e sian o per ben e puliti dentro , tenetel i lungh i ott o dit a ; met - tet e a cucinar e in un buo n brod o d i pollo. Quand o son o cotti servitel i be n caldi e con un a sals a a l burro . 5 . Greco - Rom a . Cetriuol i ripieni crostati . Sopprimet e le estremità de i cetriuoli , levarn e la pell e e tagliarli i n pezz i d i 3 centimetr i d i lunghezza , farli bianchire , po i riempirli con un ripiene. ) fine addi - zionat o d i funghi, cipoll e e prezzemol o tritati, assapo - rat o d i parmigian o grattato , po i ce>sparger e d i erb e fine, arrossar e d'u n po ' di burr o fuso e far e cuocer e al forno. E. Troni - Venezia . Cavedin i d i Bruxelle s a l a Duma s padre . Cavolini d i Bruxelles , un decilitr o d i grass o d'oca , sal e e pepe . Bisogn a sceglier e i cavol i d i Bruxelle s piccoli, verd i