ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 320 - con la past a gi à eseguit a ed i n ess a intinget e i carciof i gettandol i posci a a dorar e i n un a padell a d i strutt o rovente . Frigget e anch e de l prezzemol o e d i quest o produ - cend o un cespugli o i n mezz o a salviett e frangiate , con - tornat e co i carciof i e servit e qual e ottim a e singolar e frittura. Filli Marinoni - Mi l ano . Calici di carciof i a l Re Costantino . Miscelánea com e i l moussab a con l'aggiunt a d i un po' d i ris o cotto ; disopr a crem a besciamella panura , coggiol i a l burr o dorat i a l forno . Sals a d i pomodor o a parte . Mallegni - Cai ro . Fondi di carciof i alla Carolina. Fat e cuocer e i fondi d i carciof i com e si fa d i rè - gola , toglietel i da l loro bianchetto , riempitel i d i buo n risott o in bianc o ben gustat o e guarnit o d i tartufi bian - chi. Quand o sarann o ben freddi, passatel i all a farina , all'uovo , ed a l pan grattat o fresco , friggeteli , e servi - teli ben cald i guarnit i d i prezzemol o pur e fritto. Carciofi alla Mafalda . Fat e cuocer e de i carciof i interi nell'acqu a legger - ment e acidula . Fat e un salpicón compost o d i piccolissim i dadolin i di fegat o d i pollo, granell i tartufi, lingu a scartata , noc e moscat a e sal e in proporzione . Legat e quest o salpicón co n una leggier a bechamelle. Togliet e le foglie dur e e l'intern o de i carciofi, riem-