ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

assorbito , e le patat e rimangan o asciutte , quind i passa - tele allo staccio , facendol e cader e ma n man o sopr a un pann o pulito e badand o ch e no n si ammassin o e restin o sgretolate . Sollevatel e con un a palettin a e collocatel e con gar - bo dentr o un piatt o tondo , caldo ; poi , in giro all a bas e dell e patat e disponet e co n un sacchett o a cornett o ric- cio qualch e ros a format a dall a stess a puree d i patat e e da un po ' d i pomodor o che gl i d à i l colo r rosso . Sparget e sull e patat e qualch e foglio d i cerfogli o ben verd e e servit e caldissimo , altriment i i l piatt o per - de ogni pregio . Angelo Talohe - Sorrento . Patat e Inedite . Cassettin e d i patate , bagnat e all a dem i - giace , e riempit e d i purè dell e medesim e mischiat a ad u n fine tritum e d i acetosella . Timball o di patat e all e alici . Cuocer e dell e buon e patat e a vapor e o i n acqua , poi passat e e ben e asciutt e mantecarv i 125 gramm i d i burro , 2 uov a intere , 4 rossi , sale , pepe , noc e moscata , un pugn o d i buo n parmigiano , 10 acciugh e be n lavat e e pulit e in piccoli pezzi , imburrar e e passar e a l pan e uno stamp o liscio, metter e a l forn o pe r 25 minuti e servire . Mallegni - Cai ro . Patat e alla Ricasoli . Sbucciat e ch e sian o si, taglian o un poc o pi ù gross e dell e patat e pailles s i salan o e si lascian o caccia r l'ae -