ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

CAPITOL O XII . D e i f o r m a g g i c a l d i e f r e d d i . Fondut a in comparsa . Fat e fonder e 250 gramm i d i ver a fontin a in un quart o d i litro di latt e ben caldo- ; sciolt a che sia quin - dici minuti prim a di servire , aggiungetev i 100 gramm i di burro , i l sug o di mezz o limone , indi quattr o gialli di uova , qualch e tartuf o bianc o tagliuzzat o ; mischiat e ben e tutt o assiem e indi battet e i quattr o bianch i d'uov a a neve , ben e consistent i ed uniteli al composto . Alzar e quest a fondut a in forma di timball o e mettet e al forno per circ a 10 minuti. Messelier - Pa r i g i . Sfogliatin e con crema di Chester . Fat e una past a sfogli a con 300 gr . di farin a e 300 di burro , dategl i 6 voltat e (come d i pratic a fate de i pic- coli sfogliatin i - cannoncini ) e tenetel i in caldo , avet e intant o preparat o una crem a al formaggi o con 200 gr . di Chester , 2 cucchia i d i farin a e 4 ross i d'uov a stem - perat i con mezz o litro d i mezz a crema , fate che ap- pen a arrivi al bollore , riempit e le sfogliatin e e servit e caldissim e sull a salvietta . Greco - Roma ,