ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 328 — Tort e al formaggio . Preparar e un fondo d i past a e cerchiarl o di una part e d i past a sfogli a procedend o com e per una torta . Metter e in una terrin a 500 gramm i di formaggi o bianc o fresco , aggiunger e 3 gramm i d i sale , 200 gramm i di parmigian o grattato , 12 gialli d'uova , po i 6 bianchi . Guarnit e la tort a con quésto apparecchio , cuccet e al forno medio . Servit e cald o di preferenza . Englxh e hochye s (Croston i di formaggio) . Formaggi o d i Cheste r grattato , impastat o con dell a birr a e un poc o di pepe , si mett e un poc o dei com- post o sopr a un croston e fritto al burro , da un selciat o e si fa cuocer e in forno . FI. Lio iti - Bruxel les . Marquise s de fromag e (Biscott i al formaggi o ripieni) . Con quest a composizion e si fanno al forno di di - schett i ovali : 375 gramm i di farina , 200 gramm i d i burro , 100 gramm i d i formaggio , 50 gramm i di man - dorl e rapate . Sal e e paprika . Poi si prend e 1 formaggi o d i gervais , 100 gramm i di burro , 4 cucchia i d i crem a ben battut o con sal e e paprike . Si .soprappon e quest a crem a sui biscott i c pumpernicke l rapato . E. Masspn - Venezia . (ìruyére al gust o di papà. Metter e al fuoco , in una casseruola , tr e quart i di bicchier e d'acqua , cent o gramm i di burr o fresc o e un poc o di sale . Quand o l'acqu a boll e mischiargl i un ettq - gramm a d i farin a d i eeci ed un ettogramm o d i farin a