ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

bianc a mescoland o sempr e con un cucchiai o d i legno fino a che la past a sia ben cott a e si distacch i ben e dalla casseruola . Toglier e allor a la casseruol a da l fuoco e incorpo - rar e alla pasta , lavorandol a con delicatezza , i ross i d i quattr o uova , po i quattr o bianch i ben battut i prim a a nev e e infin e cent o gramm i d i buon a grivier a svizzer a tagliat a in piccolissim e e sottili fettine . Quand o il mi - scugli o è ben fatto , si vers i in un tegam e larg o e piatt o di porcellan a a fuoco , oppur e in una lastr a da forn o in ferr o ; coprirl a interament e d i altr e fettin e sottilis - sime di griviera ; dorar e per mezz o d i un pennellin o bagnat o in un ross o d'uov o mischiat o con poc o latte , tutt a la superfici e dell'insiem e e po i metterl a a cuocer e al forno moderato . La cottur a esig e dai 25 ai 30 mi - nuti, e si pu ò far cuocer e al forno economic o di cucin a com e pur e al fornell o con fuoco sott o e sopra . MesseIIter - Pa r i g i . Desser t di formaggio . Piatt o presentat o da Giovann i Giannon i all a V I I Esposizion e d'Art e Culinari a in Rom a e premiat o con Oggett o Artistic o del Cav . Ba rMani e Gra n Diplom a di Medagli a d'Oro . Occorron o dei piccoli stampin i dell a forma precis a di un uovo . Quindi prendet e una piccol a form a d i Rocquefott, vuotatel a internamente , senz a romper e le part i lateral i ne i l fondo , i l ricavat o nel. vuotar e la forma lo passe - ret e ad un setaccio , mettetel o in una catinell a e lavo - ratel o leggerment e con pann a montat a e un poc o d i di gelatin a liquefatta , Cayenn e Pepper .