ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 330 - Avret e passat o pur e a l setacci o 400 gr . d i formag - gio Cheste r al qual e aggiungeret e pochissim o Cayenne . " Prendet e i vostr i stampin i fategl i un a piccol a ca- micia con i l Roquefort ; ne l centr o ponet e i l Cheste r riunit e lo stampin o (poiché si capisc e che la form a del - l'uov o sarà divis a ne l mezzo , sia per lung o o per largo ) guardat e che sia ben chiuso , mettetel o sott o ghiaccio . Dopo un'or a circ a che son o in ghiacci o bagnat e lo stampin o i n acqu a tiepid a apritel o e v i r imarrà il vostr o uovo natural e com e un uov o duro , perchè i l Roquefort vi si rapprenderà e v i formerà i l bianc o dell'uovo , i l Cheste r internament e i l tuorlo . Sformatel i tut ti quant i ne avret e preparati , acco - modatel i a piramid e entr o la sua form a de l Roquefort ponetel o su l vassoi o con salvietta , se credet e guarni - telo con gelatin a e serviteli . Quest o è un buonissim o formaggio , semplic e ma elegante , e ricc o al temp o stess o da poters i sostituir e nei gra n pranz i agli orma i vecch i sistemi , com e i Che - ster caldi , la Paglie , le Mussolin e i n bell a vista , i sufi riatti d i Cammember t ecc . G. Gìannoni - Fi renze . Piccol i formagg i all a Piemontese . Prendet e un pezz o d i fontin a dall a qual e taglieret e dei disch i d i cm . 2 d i altezz a e 11 di diametro , quind i vuotatel i con un cucchiaion e da legumi . Preparatev i una fondut a piuttost o dens a unendov i un salpicon e d i tartufi bianchi , riempit e i vostr i Votini d i formaggi o ricopriteli con un piccol o disc o de l medesimo , terret e pront a un a sals a Villeroy con la qual e salseret e i for -