ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 334 - a questa , com e guarnizion e dell'insalata , collocat e i n giro dell e piccol e uov a affogat e e passat e a un o Chau- froid molt o chiar o e ben lucido , e fra un uov o e l'altr o un piccol o cordon e d i barbabietol a straordinariament e trita e condita , spint a con cornet o d i carta . Insalat a Andalusa . Preparat e de i filettini d i pomidoro , de i peperon i dolci a giuliana , dell e cipoll e tettat e finissime e prezze - molo tritato . Mischiat e quest i element i vegetal i con un a quan - tit à relativ a d i ris o scaldato , e condit e i n ultimo con olio e aceto . Luigi Maddi - Catania . Insalat a Boit . Patat e cald e tagliat e a fettin e rotond e (dell a gran - dezz a d i 2 sold i rame ) tartufi bianch i tagliat i fini, filetti di acciuga , cerfogli o tritat o finissimo, olio. Accomoda - tel a nell'insalatier a e servitela . . Giannoni. Giovanni - Fi renze . Insalat a capricciosa . Una bordur a d i uov a assodat e divis e per metà, piaz - zat e nell o stamp o con i l tuorl o in fuori e riempit e d i gelatin a buon a e trasparente . Sformat e e guarnit e i l vuot o con un a insalat a d i cuor i d i lattuga , barbabie - tole, tartufi ner i e bianchi , formaggi o gruyer a tagliat o a filettini ; i l tutt o condit o e legat o con maiones e d i gust o rilevato , con sopr a un a brancat a d i piccoli capperi . G. Frosini ' - Catania .