ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

335 — Insalat a all'Indiana . Una bordur a leggerment e incamiciat a di gelatin a guarnit a d i legum i cotti alternand o i colori, ripien a d i una insalat a d i legum i a quadrett i finita con maiones e e incollat a da poters i reggere . Sformate ; guarnit e i l vuot a con crescion e o altr a buon a insalat a condit a e collocat e sull a bordur a dell e metà d i uov a sod e vuo - tat e e ripien e con ris o cott o all'acqua , mescolat o con salpicón d i tartufi ner i e condit o in insalata . , i G. Frosini - Catania . ' Insalat a all'Egiziana . Incamiciat e un a bordur a da « savari n » d i gelatin a ben chiara , cu i metteret e i n fond o un a manat a d i pi - sellini verdi . Avret e gi à pront a un a piccol a insalatin a compost a di filetti d i pomidoro , tartufi e spicchi d i noc e pelat i all'acqu a bollente , unit a a qualch e cucchiai o d i sals a maionese , qualch e cucchiai o d i crem a « Chantilly » e gelatina . Versat e i l tutt o nell a bordur a e fatel o conge - lar e ne l ghiaccio . Al moment o d i servir e rovesciat e la bordur a i n un piatt o d'argent o e mettet e ne l centr o un a insalatin a d i fettolin e d i banan e e spicch i d'aranc i pelati . Servite . L . Sabatini - Sorrento . Insalat a di carciof i all a ghiottona . Preparat e una quantità d i carciof i necessar i pe r i l numer o d i person e da servir e ; gettaten e le punt e spi - nos e e fateli bollire, tagliat i a quarti , in acqu a acidu - lat a e leggerment e salata : Ritirateli non tropp o cotti.