ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 336 - in altr o recipient e fate bollir e per poch i istant i una o due dozzin e di bei.gamberi ; ritirateli dall'acqua , di - mezzatel i ad uno per volta , deponendon e le code , con- servandol e intatte , i n un piatto , ed i l rimanent e i n un mortai o ; s'intend e privi dell a lor o crosta . Pestat e ciò che avet e depost o ne l mortaio , unendov i tr e o quattr o tuorli d'uov a sode , riducet e i l tutt o i n una past a finis- sima ; diluit e lentament e versand o poc o per volt a del - l'olio fino d'oliva , due decilitri circa , acidúlate la sals a con sug o d i limon e oppur e con due cucchia i d ' aceto , salat e aggiungend o poc o pepe . Collocat e simétricamente dispost i i vostr i quart i di carciofi , nell'insalatiera , aggiustat e all'intorn o le cod e dei gamberi , velat e i l tutt o con la sals a sopr a descritt a .e servite . E. Romagnoli - Genova . Insalat a di Nizza . Cuor i d i roman a o cappuccin a e pomidor o pelat i e tagliat i a fettine , condiment o ordinari o pronunciat o alla serpentaria . C. Gessaga - Mi l ano . Insalat a Vladimir:! . Tagliat e a.listarell e de i fond i d i carciofi , punt e d i asparagi , cod e d i gamberetti , i l tutt o cott o e tartuf i pelat i crud i in part i eguali . Gustat e con sals a majonesa , aggiungendov i un piz- zico d i pepe , decorat e con fett e d i tartuf i cott i e crudi . Leopoldo Bianchi - Bueno s A i r e s Insalat a Waldorf . Tagliat e a piacer e in part i eguali , mel e renette , se- dani , rap e con l'aggiunt a d i poch e noc i privat e dell a pelle . Conditel a con sals a Maionese . A. Mallegni - Cai ro .