ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 33 7 - Insalat a Norvegese . Cocomeri , fagiolini, mele , giambone , e manzo , se- dan o e lingu a salata , i l tutt o tagliat o a dadolini , e le - gat o co n l a seguent e salsa : Un ' arring a passat a a l se- tacci o assiem e a qualch e tuorl o d ' uov o cotto , diluita con poc o acet o e olio, e qualch e cucchiai o d i crema , sale , e un a legger a punt a d i pep e rosso . Messelier - Pa r i g i . Insalat a Gallese . Tagliuzzat e de i tartufi e punt e d ' asparag i cotte , ben scolate , tagliuzzat e egualment e de i sedan i e funghi cotti, gustat e e legat e co n rhajonesa . Preparat e i n un'in- salatin a e decorat e co n lam e d i tartufi e punt e d ' a- sparagi . Leopoldo Bianchi - Bueno s Ay r e s . Insalat a Tokio . Si attribuisc e a quest ' insalat a original e l a prove - nienz a Giapponese . Per quant o ess a si a original e no n cess a però d i es- » ser e eccellente . La sostituzion e dell'acet o co l Champagn e nell a for- mazion e dell a mayones e d à a quest a un sapor e nuòvo, molto gradito . Pe r 6 person e : Prendet e 6 ostrich e ch e dop o averl e tolt e da l loro gusci o metteret e i n un a piccol a casseruol a a bollire pe r due o tr e minuti nell a rispettiv a acqua . Fat e cuocer e abbastanz a altrettant i muscol i ond e toglierli da l loro guscio . Bolliret e circ a 10 gramm i d i gamber i e qualch e cod a d'aragost a tagliat e finemente .