ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 34 9 - Profum o vaniglia , stamp i a « charlott e » incamiciat i di zuccher o all a caramella , poc a giardinier a d i frutt a confettata , 20 uova . PROCEDIMENT O : Metter e a iuoc o i l latte , aggiungerv i i l burro , lo zuccher o e vaniglia . Appen a alz a i l bollor e farvi cader e i l semolin o a pioggia , dimenand o con un a spatol a in legno , lasciar e cuocer e circ a un quart o d'ora , indi levarl o da l fuoco , versarl o i n un a 'catinell a e lavorarl o aggiungendov i i ross i d'uov a e la giardiniera , e da ultimo i bianch i montat i in neve . Riempir e a due terz i i suddett i stamp i e cuocer e al forn o a bagno-mari a ; servir e con sciropp o caramel - lato in salsiera . G. Gessaga. Frittata in sorpresa . Su d i un piatt o oval e ponetec i uno zoccol o d i past a genoves e (pan e d i Spagna ) d i form a concava , drizzatev i a piramid e un gelat o d i crem a « vaniglia » durissimo . Indi ricopritel o con un compost o da « omle t soufflés », esponetel a a forn o vivac e tant o pe r colorir e i l compo - sto esteriore . Servitel a subit o cospargendov i intorn o un poco d i rhu m buonissim o e a l moment o ch e entr a i n sal a incendiate . Servit e a part e un a sals a ingles e calda . Lion Pons - Lond r a . Bodin o Violetta . Pestat e 450 gramm i d i mandorl e dolci, 150 d i zuc - cher o e 40 gramm i d i violett e candit e raccogliet e i n una terrin a e lavorat e i l tutt o con 5 gialli d'uov o ed