ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 350 - uno intier o ; aggiunget e 20 gramm i d i fecol e d i vaini- glia, sbattet e i 5 bianch i d'uov o a nev e be n sod i e me - scolat e ancor a assieme . Prendet e un o stamp o oval e e versatev i i l compost o facendol o cuocer e a fuoc o dolce . Raffredato , versatel o ne l piatt o a servizio , guernitel o d i di du e bord i d i crem a Chantill y profumat a all a vio- letta , mettet e a l centr o de l bodin o un mazzolin o di vio- lett e i n zucchero . Nella stagion e dell e viole s i potrà supplir e co n un mazzolin o d i viole freschissim e e p r o fumate . Messellier - Parigi . Crema cioccolatt o pe r guarnizione . Tor li d'uov a N . 12, zuccher o gramm i 250 , ciocco - latt o ftno gr . 250 , latt e u n quart o d i litro, crem a sciolt a un quart o d i litro. Montar e i ross i co n zucchero , quin- di unir e latt e e crem a facend o cuocer e fino a che veng a com e un a crem a d i gelato , indi s i unisc e i l cioccolat o e s i mont a bene ; tenerl a a l fresco , e se fa caldo , mon - tarl a su l ghiaccio . Adatt a pe r guarnir e dolci glassat i ed altri. Crema imperiale . Lavorat e pe r bene , gramm i 500 zuccher o semolat o in union e a 400 gramm i rosoli o e 18 ross i d'uova . Quand o tutt o i l compost o è unit o frollatel o pe r ben e a fuoc o lento , ed appen a alz a i l bollor e pe r du e volt e ritiratel o da l fuoc o versandol o entr o un a tegghi a ed a poco a poc o incorporatel e 800 gramm i d i burr o finissi- mo preventivament e gi à lavorat o su apposit a lastr a di marmo .