ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

In ta l mod o si ottien e un a dell e migliori crem e pe r Gateaux e qualsias i pasticceria . G. Pedrotti - Genova . Bavares e all'anisette . Mettet e in un o stamp o a cilindro scannellato , un a bavares e com e d i costume , adoperand o dell a crem a Chantill y leggerment e collegat a ad un'ingles e vanigliata . Metter e a l fond o dell a form a un poc o d i crema , collo- carv i sopr a un pian o d i biscott i sminuzzati , inumiditi d'anisett e e qualch e frutto fresc o cott o a l siroppo , ta- gliateli a piccoli dad i e sovrapponetel i a i biscott i ; po i continuat e alternand o i biscotti , i frutti e la crema , fin- ché l a form a è ripiena . Immergetel a ne l ghiaccio , e to- glietel a a l moment o d i servire , versandol a ne l piatt o accompagnat a co n un zabaglion e all'anisetta . Messelier - Pa r i g i . ' Bavares e alla zingara . Apparecchiat e un compost o d i bavares e piuttost o solido ; dividetel o in quattr o part i ugual i e mescolat e colla prim a u n bicchier e scars o d i puree d i fragole ; colla second a un a puree ottenut a co n sessant a gramm i di pistacc i verd i passat i allo staccio ; colla terz a egual e quantità d i mandorl e pelat e pest e e sciolt e con Mara - schin o e pariment i passat e allo stacci o ; colla quart a quarant a gramm i d i cioccolatt o sciolt o con poc o sci- roppo . ' Fat e congelar e separatament e i vari composti , r i - versatel i su un a lastr a d i ram e e tagliatel i a dad i piut - tost o grossi . • Incamiciat e un o stamp o d i gelatin a molt o chiar a