ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 35 2 — e riempitel o co i dadi , alternandon e i colori, versatev i entr o un po ' d i gelatin a mist a co n liquor e e riempit e gli interstiz i ond e riesc a egualment e compatta . Congelatela , e dop o qualch e or a rovesciatel a su l piatt o e servitel a guernit a d i frutt a sciroppate , quali : prugne , fichi verdi , albicocch e inter e ed anch e piccol e pasticcerie . F. Marques - Ma d r i d . Conserv a di lamponi . Si metton o a l fuoc o i lampon i freschi , be n matur i e puliti de l gamb o i n un recipient e a preferenz a d i ter - ra , e dop o circ a mezz'or a d i cottur a s i passan o allo staccio , si pes a la part e ottenuta , po i si rimett e al fuoc o con altrettant o zuccher o bianc o in polvere . S i prosegu e la cottur a dell a conserv a fino a tant o ch e ess a avrà raggiunt o la necessari a densità ch e con un po ' d i pra - tica sarà tacil e riconoscere . Pe r assicurars i de l punt o giust o d i cottur a basterà versar e un po ' d i conserv a in un piatt o su l qual e scorrerà lentament e se abbastanz a cotta . Appen a raffreddat a s i vers a ne i vas i a ci ò desti - nati , ch e dovrann o esser e turat i e conservat i con le consuet e precauzioni . Maria Dall'Olio - Emi l i a. Pere Riviera. , Cott e a l sciropp o all a vaniglia , su compostier a i n cristallo , guernit e i n mezz o co n crem a sbattuta , ma - scherat e le per e con un a crem a ingles e a l mandarin o e sopr a ognun a un a violett a confetto . Ratto G. - Ho t e l d e l a V i l le - Mi l ano .