ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 35 3 - Pomi alla Catanese . Scegliet e dodic i mel e pappin e pelatel e e con il (bou) a colonn a de l diametr o d'u n cinqu e centesim i le trafo - rate , mettendol e i n casseruola , co n alquant o sciropp o alla vaniglia , e poch e gocci e d i limone . Lasciatel e cuocer e tenendol e u n po ' sostenute , la - sciandol e freddar e nell o stess o loro siroppo . Contemporaneament e s i prepar a u n compost o d i purè d i marroni , dosat o a porzion e ugual e d i zucchero , e alquant o raffinat o co n qualch e cucchiai o d i crem a battut a profumat a a l maraschino . Uno zoccol o i n biscott o leggier o all a vaniglia , vien e preventivament e preparato ; velat o con dell a marmellat a d'albicocch e decorandon e l a fasci a co n ghiacci a cri- stallina . , Disponet e simmetricament e le mel e sopr a i l bi - scotto ; riempiend o i l vuot o dell e mel e co n i l compost o di marroni . Velatel i co n dell a marmellat a d'albicocche , serven - dol e nell a sua semplicità. . ' Luigi Maddi - Catania . Visciol e alla meringa . Levat e l'oss o ad un cg . d i visciol e ben mature , fa- tele cuocer e co n 300 gr . d i zucchero , e pochissim a ac- qua , fino a che sian o quas i asciutt e sciroppate . Fat e un disc o d i past a frolla de l diametr o d i cm . 16 circ a cott o d i be l colore . Accomodat e su quest o le visciol e a piramide , gi à fredde . Prendet e un a catinell a d i ram e no n stagnato , met - tetev i 3 chiar i d'uovo , sbattet e co l frustino , su l fuoc o