ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 356 — Mele in bell a vista . Procuratev i dell e bell e mel e reinettes, oppur e altr e qualità fine, non tant o mature , ma piuttost o grosse . Pelatel e intere , toglietel e i l torsol o adoperand o un cannell o d i latt a lungo , taglient e a l punt o i n mod o che premend o sopr a d i ess o al centr o dell a mela , quest o cannell o introducendos i in ess a si riempi e nell a part e intern a de l torsolo , togliendolo , i l cannell o risulterà pien o e nell a mel a risulterà i l foro de l diametr o d i 2 soldi. Qualor a non abbiat e tal e utensil e procedet e coll a punt a d i un coltellino , prim a da una part e e po i dal - l'altra , in mod o che i l torsol o veng a tolt o senz a che la mel a abbi a a spaccarsi . Gettat e a misur a che pelat e e preparat e le mel e in un a catinell a d'acqua , aggiungendov i i l sug o d i mez- zo limone . Per un chilogramm o d i mele , mettet e a l fuoc o gramm i 180 d i zuccher o i n mezz o litro d'acqua , unitev i un bicchierin o d i Kirsch . Tolt e le mel e dall'acqu a preparatel e in un recipien - te adatto , non tropp o grand e n è piccolo , i n mod o che risultin o tutt e all o stess o livello senz a che l'im a sormont i l'altr a o ne sia tropp o discosta . Versatev i sopr a i l sciropp o sopradett o e cuocetel e a fuoc o lent o d i mod o che restin o intere . Impossibil e indicar e con precision e i l temp o neces - sari o all a cottur a e pe r quant e volt e m i sia stat o d'in- nanz i all a casseruol a coll'orologi o all a man o ond e pote r indicar e un temp o precis o e fisso , quest o non pote i ma i ottenerl o a caus a dell a grossezz a e dell a maturanza , pi ù