ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— a ^7 - o men o de l frutto, e molt e volt e pur ' anch e dall a qua - lità. Non appen a cott e ritiratel e da l fuoc o ; estraetel e dal sciropp o co n molt a precauzion e e disponetel e in una fruttiera . Quand o fredd e riempiten e i vuoti cori dell a con - serv a d i frutt a oppur e con dell a gelatin a d i ribes . Restringet e a l fuoc o i l sciropp o rimasto, passatel o ad un pannolin o bagnato , aggiungete al medesim o un poco d i rosoli o e versatel o sopr a le mele , lasciat e raf - freddar e e servite . Riesc e d i beli' effett o guernir e le mel e con cilieg e candite . Oreste Din/' - Ac qu i . Pesch e all a Fiorentina . Occorr e cuocer e 250 gr . d i semolin o con un litro e mezz o d i latte , posci a 200 gr . d i zuccher o e 4 uova . Fredd o che sia , profumarl o con un decilitr o di Kir- sch e mischiarlo,co n mezz o litro d i pann a montata . Con un cucchiai o da.minestr a fat e dell e polpettin e a l'orm a rotond a c posatel e su l piatt o tutt'attorno . Piazzat e ne l centr o dell e pesch e gi à cott e in un leggier o sciropp o vanigliato . Coprit e i l tutt o d i una sals a d i albicocch e legger - ment e gelatinata . Cosparget e sopr a un a piccol a giulian a d i pistac - chi e angelic a e servit e freddissim o o ghiacciato . Giannoni Giovanni - Firenze . Pesch e all a Iris. Prendet e dell e pesch e tagliatel e pe r metà e cuoco - tele all o sciroppo . Quand o sarann o raffreddate , mari -