ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 358 — natel e al kirsch , per circ a due ore , quind i ad una per volta passatel e in una bavarese , ponetel e in una Tegu - mier a d'argento , decoratel e con pistacc i e amaren e candit e e mettetel e per vent i minuti in uno luog o fre- sco. Copritel e con una gelatin a finissim a che avret e preparat a con i l lor o sciroppo , aggiunget e qualch e Maron-glacè e al moment o d i servirl e spolverizzat e i l tutt o con zuccher o pile . — Non tralasciat e d i presen - tar e anch e quest e sopr a uno zoccol o d i ghiacci o ben guarnit o con fiori freschi . Timball o di marron i al maraschino . Levat e la scorz a ad una cinquantin a d i marroni , mettetel i in una casseruol a con acqu a bollente , fatel i bollire 2 o 3 minuti, levat e lor o la second a pellicola , < rimettet e d i nuov o in casseruol a con un bicchier e d i latte e tant a acqu a finché sian o ricoperti , un po ' d i va- niglia, e fatel i cuocer e lentamente , quand o i l liquid o sarà consumat o i marron i dovrann o esser e cotti, pas - sat e allo staccio , e rimettel i pur e in casseruola , unitev i dello zucchero , lavorat o sul fuoco che rest i consistente , liscio e compatt o ; allor a prendetel o con un cucchiai o a piccol e porzion i per mascherar e i l fondo e le pareti - d'un a forma da timball o foderat o con cart a unt a d i burro , comprimet e 1' apparecchi o e lisciatel o i l megli o possibil e dandogl i un buon centimetr o d i spessore , riem - pite i l vuot o t con riso cott o a l latte , dopo cott o v i uni- ret e dello , zucchero , un po ' di frutti candit i tagliat i a piccoli dadi , qualch e ross o d'uovo , i l tutt o ben maneg - giato , fatt o quest o mettet e lo stamp o in una casseruol a più grand e con acqu a bollente , fatel o star e a l fuoco