ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 35 9 - circ a 20 minuti, fat e attenzion e ch e l'acqu a no n penetr i nel timballo , indi rovesciat e i l timball o sopr a un piatto , levat e l a cart a e mascheratel o co n un a crema , così compost a : prendet e du e ross i d'uova , du e cucchia i di zuccher o e mezz o d i farina , lavorat e con mestol o d i le- gno , sciogliet e l'impast o con poc o latt e e rosoli o mara - schino , fategl i alzar e i l bollor e a fuoc o moderat o segui - tand o a dimenar e finche si a ben consistente , versatel o sopr a i l timball o ch e rest i be n fasciat o e servitel o be n caldo . G. B. Mosso - Genova . Budin o alla Royal . Mettet e 100 gramm i d i burr o i n un a casseruola , appen a sciolt o unirvi 100 gr . d i zuccher o i n polver e e 100 gramm i d i buon a farin a setacciat a e diluita co n 3 decilitri d i latt e bollito alla vaniglia , lavorat e un poc o al fuoc o e dop o ritirat o incorporarv i 5 ross i d ' uov o indi co n precauzion e 5 bianch i montati , ben fermi. Avret e preparat o un o stamp o liscio passat o a l burr o e alla farin a e ricopert o i l fond o e le paret i d i piccoli tond i d i biscott i rullat o alla marmellal a d i lampon e e tagliat o a sottili fette , metterv i dentr o i l compost o e cuocer e a bagn o mari a 40 minuti forno moderato . Sals a ingles e a part e o zabaion e profumato . B i s c o t t i e P a s t i c c i n i . Lingue Moniers . Zucchero , vanigli a gr . 500 — Farin a gr , 500 — Chiar i d'uov a gr - 400 - Crem a sciolt a tr e quart i d i