ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 360 - litro. Unir e zuccher o c farin a coll a crema , quind i si mischi a i chiar i montat i all a fiocca e si spianan o us ò biscott i sopr a lastr e unt e e spolverate . Forn o basso . Biscott i 'di S . Martin o (specialità siciliana) . DOSI : Farin a (ina gramm i 2000 Zuccher o in polver e » 60 0 Strutt o » 60 0 Lievito d i pan e » 20 0 Cannell a in polver e » 1 0 Semi d'anic e » 5 0 MANIPOLAZIONE. Si sciogli e i l lievito sopr a un tavol o frammischian - dolo agli element i descritt i sopra , componend o con dell'acqu a cald a una past a molt o consistente , lavoran - dola almen o pe r due ore . Tagliatel a a piccol e proporzion i e modellatel a dell a grossezz a d'u n gross o dit o ; la formeret e a guis a d'un a lumaca , rivoltandola , formand o li panett o de l diametr o di centimetr i 6 e dell'altezz a d i centimetr i 3. Deponetel i sopr a lastr e da forn o unt e e regolar - ment e discoste . Fatel i lievitar e a temperatur a sensibilment e calda , e appen a pront i avanzatel i a forn o moderat o facendol i molt o asciugare . Resterann o d'u n colo r biondo . (Dolci tradizionali). L . Maddl - Catania . Plietzkis . (Pasticceria Russa). Preparat e sopr a una placc a unt a d i burr o una doz- zina d i piccoli cerch i a flan egualment e unti.