ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 36 1 - Mettet e in ciascu n cerchi o un a relativ a porzion e d i past a a « Bab a » ; lasciat e lievitare . Appen a pront i doratel i d'uovo , seminatev i dell e mandorl e filettate e avanzatel e a l forno . A su a cottur a s i ritiran o da l forno e s i polveriz - zan d i zuccher o profumato . L. Mùcidi - Catania . Biscott i alla Bartolini . Preparat e alcun i fogli d i cart a bianc a forte , ritaglia - tene tant i quadrett i lungh i e largh i 13 centimetr i circa , piegat e ciascun o all'intorn o formand o un bord o ritto di u n centimetr o com e pe r un a scatoletta . Battet e po - sci a ott o uov a freschissim e (gialli e bianchi ) con quat - t r o ettogramm i d i zuccher o bianc o i n polver e ; forma - tene un a past a uniform e e ben lavorata , giunti a que - sto punt o aggiunget e alla past a 150 gramm i d i nocciol e che avret e antecedentement e mondat e e pestate . Ag - giunget e ancor a un a cucchiaiat a d i zuccher o fino va - nigliato , mischiat e tutt o assieme , lavorat e ancor a qual - che minut o la pasta , ed eccol a pronta . L e piccol e sca - toline d i cart a son o dispost e sopr a un a lastr a da forno imburrata , le un e discost e dall e altre . Or a prendet e co n u n cucchiai o l a pasta , depone - tel a i n tant i part i egual i entr o ogni scatoletta , mettet e al forno a calor e moderato . Quando , dop o alcun i mi - nuti d i cottura , ritirand o la lastr a all'apertur a de l forno, colle dit a sentirete i biscott i divenut i solidi, sarà indizio di giust a cottur a fat e co n un a pium a sopr a a ciascu n biscott o un a bagnatur a co n acqu a e zuccher o vani - gliato . Rimettet e a l forno , lasciandovel i appen a qualch e