ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 36 2 — secondo . Togliet e lasciand o raffreddar e nell e stess e sca - toline d i cart a e servat e così sopr a un piatt o o vassoio . E. Romagnoli - Genova . Lingue di gatt o economiche . 100 gramm i d i burro , 100 d i zucchero , 75 farina , 3 bianch i d'uov o montat i a neve , u n pizzic o d i vanigli a in polvere . Procedimento : Mettet e i l burr o i n un a cas - seruol a e stemperatev i l o zuccher o lavorand o cinqu e minuti. I n un piatt o sbattet e a nev e i bianch i d ' uovo , ed aggiungetel i a poc o a poc o a l compost o nell a casse - ruola ; indi unitev i l a farina , poc o alla volt a e lavorat e ben e i l tutto . Quand o avret e ottenut o un a bell a past a morbid a mettetel a i n apposit o sacchett o d i tel a avent e da un lat o un piccol o tubetto . Comprimend o colle dit a il sacchett o ne faret e uscir e l a past a dall' apertur a in forma d i tant e piccol e lingu e ch e faret e cascar e i n un a placc a da forno preparat a gi à unt a d i burr o e spolve - rizzat e d i farina . Lasciat e cuocer e a fuoc o piuttost o vivo. circ a 7 minuti. In mancanz a de l sacchett o apposito , potret e sup - plire co n un piccol o imbut o d i cart a bianc a improv - visat o ne l qual e metteret e l a past a poc o alla volta . Piccol i Gateau x Spagna . kg. 1 farin a Ungheri a » 0,80 0 burr o finissim o » 0,20 0 zuccher o 5 decilitri d i ment a raschiatur a d'aranci o