ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

LAVORAZIONE Impastat e i l tutt o co n rapidità distendet e l a past a allo spessor e d i 2 millimetri, tagliatel a a disch i con buch i ne l centro . Cuocet e a fuoc o moderat o e servit e su salvietta . Spolverizzat e d i zuccher o a l velo . Palat i di Dama . Gramm i 60 d i burro , 60 zucchero , 60 farina , un uov o intero , un bicchierin o d i rhum . Lavorazione : Met- tet e al fuoc o la casseruol a co l burr o ; appen a quest o è liquefatt o togliet e da l fuoc o e posat e i l recipient e su l ghiaccio , mescoland o i l burr o co n un cucchiaio , appen a cominci a a rapprenders i aggiunget e lo zucchero , la fa- rina l'uov o ed i l rhum , lavorand o ben e i l compost o pe r 10 minuti. Prendet e un a tortier a imburrata , e procedet e nell a stess a manier a com e pe r le lingu e d i gatto , cioè mettet e la past a ne l sacchetto , quest a volt a però i l tu - bett o dovrà esser e tond o e piatto , perchè i palat i d i dam a dovrann o rimaner e com e un a piccol a meringa , e un a volt a mess i nell a placc a d a forn o s i dovrann o allargar e nell a form a e quas i anch e nell o spessor e all a grandezz a d'un o scudo , quind i s i dovrà cuocer e a fuoc o moderato . Quest e pasticceri e s i servon o specialment e con i gelati . Goria Luigi - To r i no . Past a Mezz e Lune dett a anch e past a Frolla Inglese . Dosi — farin a gramm i 250 burr o » 25 0 zuccher o fino » 10 0 ross i d'uov a cotti n . 6