ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

105 Frutti oleosi Mandorle secch e - Nocciuol e - Noci secch e - Ol ive verdi. I frutti oleos i devon o all a lor o ricchezz a un coefficient e nutritivo spe - ciale . Facend o eccezion e de l burro , dell 'olio e de l grasso , ess i lascian o indietro tutti gl i alimenti, sorpassand o d'u n buo n terz o i l formaggi o ed i fagiuoli. I lor o alti principi nutritivi sono contenut i in un tessut o cellular e ab - bondant e e compatto , ed anch e dop o una masticazion e accurat a ess i son o d i pesant e digestion e e provocan o prest o l a sazietà. Ar r i va ti nell'intestino , sono lassativ i per doppi a ragione : pe r l a lor o ricchezza i n cellulos a e per i lor o principi oleosi . I vegetarian i ne fann o un grand e consumo , ma v i si abituan o gradata - ment e ed i n principio l i mangian o grattat i finemente . Dopo i l formaggi o sono i l sol o aliment o capac e d i fornir e una fort e riserva d i albumina . Rappresentan o un buo n aliment o per le person e sane , specialment e per i lavoratori , e per color o che sono espost i a bass e temperature . Frutti zuccherini (Banane - Datteri - Fichi - Fichi secchi). Le caratteristich e d i quest i frutti son o dat e dall'assenz a d i acidi, ric- chezz a in zuccher o (pi ù abbondant e in quelli all o stat o secco) , valor e nutri- tivo elevat o dovut o quas i unicament e agl i idrati d i carbonio , mineralizza - zione debole , con potass e e soda predominante . Ess i forman o l a bas e dell'alimentazion e d i alcuni popoli de l l 'Af r i ca e de l l 'As ia e costituiscon o per le person e san e un nutriment o molt o utile per le sue propriet à lassative : quest'azion e è pi ù marcat a per i f ichi. Olio d'oliva L ' o l io d'ol iv a è i l pi ù fino d i tutti gl i ol i i. Ogg i disposizion i d i legg i vietan o le miscele , e ci ò a tutel a dell a produzion e nazionale . L ' ol io particolarment e fritto o cott o nella funzion e digestiv a h a in - fluenza notevol e : nello stomac o diminuisc e la secrezion e dell a pepsin a e specialment e dell 'acid o cloridico, ritard a l'apertur a de l piloro e l a fuo - riuscita degl i alimenti. Ferment a facilmente , produc e acidi irritanti ed è quest a l a ragion e per cu i l e frittur e non sono consigliabili per gl i stomach i debol i. Nell'intestino l a sua azion e è men o accentuata , com e nello stomaco , subisc e facilment e fermentazioni . Burro vegetale II burr o vegetal e è estratt o dal l 'ol io d i noc e d i cocc o depurato. . Pr ivo di gusto , pu ò per ragion i economich e sostituir e i l burro ; per ò sol o per cuci-