ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

106 liare, ma i pe r l a tavol a o pe r l a cucina ricercata . L a su a funzione digestiv a è pressapoc o quell a dell'oli o d ol iva . Alimenti minerali e condimenti I condiment i i n s è stess i no n vanno considerat i come nocivi; è nocivo l'abuso . Ess i vengono usati nell a cucina pe r migliorar e i l gust o delle v i - vande ; adoperat i i n quantit à ridotte son o utili e talvolt a anche necessarii . G li effett i benefic i riguardan o prima d i tutto l e funzion i digestive . Sembra ch e molti d i ess i eccitino direttament e e chimicament e l o stomac o e l'intestino. La maggio r part e no n sono aliment i propriament e detti , ne l sens o ch e contribuiscan o anche a compensar e i nostri bisogni , si a i n energia , si a i n sostanz e minerali . Bisogna però considerar e diversamente , d a quest o punto di vista , i l sal e e l o zucchero ; i l primo è indispensabil e a l nostro equilibri o minerale , e d i l second o è tr a l e sostanz e più utili come produttor e d i energi a muscolare . // sale da cucina Ovunqu e e i n tutti i tempi s i è considerat o i l sal e come u n aliment o ne- cessario . S e v i f u riputazion e solidament e stabilit a e ch e apparisc e inattac- cabile , f u certament e l a riputazion e de l sale . Pure, l a scienza è arrivat a a provarc i ch e quest a sostanz a è be n lontana dal posseder e quell'azion e nutritiv a ch e l e s i er a fin'or a attribuita , e l 'h a fatta decader e s e non a l rango inferior e de i condimenti , a quell o d'aliment o accessorio . Poi l a patologi a s e n e è mischiat a e oggigiorno c i dimostr a come i l sal e sia nocivo i n qualche malattia , durant e l a quale bisogna astenersene , sott o pena d i veder aggravars i i l male . II sal e o clorur o d i sodio f a part e de i different i liquidi e tessut i de l nostro corpo . S i trova particolarment e ne l sangue , all a dos e molto elevata di 5 grammi pe r litro. N e perdiamo ogni giorno pe r sudor e e pe r orina da i dodici a tredic i grammi . Questa proporzion e viene sostituit a nel nostro orga- nismo , a misur a dell a eliminazione , da l sal e ch e contengon o l e sostanz e vegetal i e animal i colle qual i c i alimentiamo , e d a quell o che gl i s i aggiung e direttament e nell a loro preparazion e culinaria . Per giustificare , da l punto d i vista scientifico , l'abitudin e ch e abbiamo di mangiar e molto sale , s i è volut o veder e u n rapport o d i causalit à fr a il nutriment o avuto da l regno vegetal e e i l bisogno naturale , incosciente , di salar e d i più , pe r supplir e a l sodio ch e manca . I n appoggi o d i quest a tesi il fisiologist a Bunge cita i l fatto ch e gl i animal i carnivor i non desiderano gl i alimenti salati , mentre gl i erbivor i hanno u n gust o marcat o pe r i l sale . Questa differenz a deriverebb e dall a proporzion e minima d i sal e d i sodio contenut o ne i vegetali , e dell a predominanz a relativament e consi - derevoli d i sal i d i potassa . Quest i ultimi, eliminadol i pe r mezzo dell 'aria ,