ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

I l i Condimenti vari Nel capitol o che riguard a l'armadi o dell e provvist e trattiamo singolar - mente de i varii condimenti ; qui c i limiterem o ad accennarn e le qualità , 0 megli o le dot i igienich e d i essi . I condiment i sono : aromatic i (vanigli a - canell a - garofan i - prezzemol o — lauro , ecc. ) - acri o pepati (pep e - zenzer o - pimento ) ; agliacei o allilici (cipolla - aglio - senape , ecc.) , acidi (acet o - capperi , ecc. ) , animale (ac- ciughe - caviale) . Quasi tutti hanno un valor e alimentar e minim o o nul lo. Godon o per ò di altr e propriet à : stimolan o l'appetit o e per conseguenz a le funzioni digerenti . In estat e e nei paes i cald i i condiment i sono utili per eccitar e gl i or- gani dell a digestione . No n bisogn a dimenticar e che se i condiment i usat i in piccol e quantit à hanno un effetto utile, le quantit à più grand i diventan o rapidament e nocive , perch è spingon o all a iperalimentazione , perch è all'ac - citament o segu e sempr e una forte di depressione ; e perch è infine, ess i irr-i tano facilment e lo stomaco , gl i intestini , i l fegat o e gl i organ i d i elimina - zione. Alimenti nervini Caffè - Tè -Cacao, — Il loro valor e alimentare , tranne ne l cacao , è quas i nul lo. L a definizion e d i aliment o è pi ù che altro conservat a ad ess i perchè da tempo fanno orma i parte de l nutriment o abitual e dell 'uomo . Ess i si comportan o più come medicament i che come alimento . t. Il caffè Fra i « nervini » cioè fra quegl i aliment i che penetrand o ne l torrent e della circolazione , quas i sempr e in piccol a quantità , servono ad eccitar e l a vita dei nervi e de l cervello , i l caff è occup a certament e uno dei primi posti . Questo sem e che provien e da un arboscell o sempr e verde , chiamat o da Linne o « coffea arabic a » e che appartiene , come l a chin a e l'Ipeca - quana , all a famigl i a dell e Rubiacee , arriv a in commerci o completament e spogliat o de ' suo i invi luppi e nell e più svariat e qualità . L a composizion e chimic a d i quest o sem e è dell e pi ù complesse , ma 1 suoi componenti , pur essend o sempr e gl i stessi , varian o per ò i n quantit à a second a de l luogo da dove proviene . In media , l a composizion e d i un buon caff è crud o può venir e espress a coi seguent i numer i : Cellulosa ossi a sostanz a somigliant e chimicament e al l 'amid o 42,3 6 p.% — Acqu a 8,26 p . % — Grass o 14,42 p. % — Zuccher o e destrin a 7,18 p . % — Sostanz e azotat e 10,68 p. % — Caffein a 1,10 p. % — Tannin o 14,03 p . % — Sostanz e mineral i (ovver o silice , acido carbonico , acido fosforico , cloro , ossid o di ferro , calce , magnesia , potassa , soda ) 3,07 p . %.