ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

115 // cacao II caca o viene prodotto nelle region i american e dell'Equator e da un albero di mezzana grandezza , quas i simil e a l nostro ciliegio . Il frutto oval e gial l o contiene da 50 a ottanta semi , che si adoperan o dopo tostatura per fabbricar e i l cioccolato . Tra gl i eccitant i nervini, merit a un post o particolare , perch è ess o solo possied e un vero valore nutritivo . L a mandorl a del caca o contiene , infatti, albumine , idrat i di carboni o e grass o i n quantit à notevole . Questo ultimo (i l burro d i cacao ) è cos ì ab- bondante , che per fabbricar e i l caca o i n polvere bisogna privarl o di una porzione d i esso . G li idrat i di carboni o son o costituit i quasi esclusivament e da zuccher o di canna . Il principi o attivo è la teobromina , che ha un'azion e molto simil e a quell a dell a caffeina . 11 cioccolat o è formato coll'aggiunt a dello zuccher o sino al 75%. Nel l e qualità scadenti , lo zuccher o è spess o sostituit o da fecole . Una tazza di caca o fatt e con 10 gr. di polver e e zucchero , rappresent a 74 calori e e contiene gr. 0.13 di teobromina . L a terapi a modern a consider a i l caca o (che è i l principal e costituent e del cioccolato ) come aliment o e come stimolant e delle funzion i digerent i e del sistem a nervoso . Queste virtù innegabil i spiegan o l'enorme diffusion e delle sue preparazion i e l'aument o annual e dell a sua produzione . L'ingestion e di una tazza d i caca o o di cioccolat o produc e immediata - mente un sens o di benesser e (dice Gautier ) non spiegars i che <( per un effetto nervoso, provocato dal profumo del cacao, che contiene l'influenza tonica della teobromina, e che completa la parte nutritiva dell' alimento a misura che si assorbe ». Queste qualit à rendono i l caca o e cioccolato , un'ot - timo aliment o per coloro che fanno una vita operosa , come gl i sportivi , ecc. Ed i l Prof . Baglion i dell 'Universit à di Roma i n un recente studio sulle proprietà del caca o dice : « Concludendo , si può affermar e che allo stat o attual e dell e nostre conoscenze , i l caca o e i suoi derivat i (cioccolato , ecc.) , dal punto d i vist a della fisiologi a e dell'igien e alimentare , hanno propriet à che pienament e giustifican o i l suo largo uso da part e dei popol i civi l.i Pur rimanend o alcune lacune , che dovranno esser e colmat e da future ricerche sperimentali , nell a valutazion e esatt a del valore fisiologic o dei var i principi alimentari , che però potranno solo megli o chiarir e tali proprietà , senz a essenzialment e modificarn e l'importanza , i l caca o e i prodott i co- muni, quando benintes o si presentano allo stat o genuino , hanno in confront o degl i altri aliment i e gener i affini i seguent i caratter i : 1. ) - G l i aromi e gl i alcaloid i in ess i contenut i ne fanno pregevol i al i- menti voluttuari , ad azione eupeptic a e generale , d i cu i l'importanz a scien- tifica è oggi dimostrat a maggior e d i un tempo ; 2. ) - A differenz a però di altri aliment i voluttuar i ad azione analog a (caffè, thè) , i l caca o e i l cioccolat o contengon o i var i principi alimentar i (proteine , grassi , carbidrati , vitamine e sali) che loro conferiscon o i l valore