ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

124 fatto che essi , per accertars i dell o stat o di cottur a assaggian o gl i alimenti quand o sono molt o caldi. La temperatur a tropp o cald a de i cibi pu ò cagionare , i n ogn i modo , gastralgia e persin o gastrite acuta e catarro cronico dell o stomaco . Ne è da trascurars i che l'atonia di stomaco riscontras i spess o i n person e ch e usan o cibi e bevand e molt o caldi. D altr a parte , ognun o fors e sa per propri a esperienz a che l'us o di bibit e freschissim e — quand o specialment e sian o ingoiat e i n frett a — producon o cardialgia, dispepsia ed anch e diarrea. N è è da escluders i senz'altr o l 'opi- nione d i molti autori , i quali ritengon o che affezion i polmonar i posson o determinars i dop o ave r tracannat e bevand e molt o fredde . Si è inoltre osservat o che un regim e a bas e d i alimenti fredd i nuoc e allo stat o general e dell'organismo , essend o men o favorevol e all a nutrizione. Finalment e notevoli variazioni nella temperatur a de l corp o posson o es- ser e determinat e da cibi o bevand e la cu i temperatur a tropp o s i discost i da quella normale . Ma quand o l a temperatur a de i cibi e dell e bevand e dovr à dirsi anor - mal e rispett o a quell a de l sangu e e nociv a perci ò all a salut e ? Due sensazion i : un a d i brucior e all a bocc a quand o i cibi e bevand e siano tropp o calde , ed una d i fredd o ai dent i e nell'epigastrio , quand o in - vece l a temperatur a degl i un i e dell e altr e si a tropp o bassa , c i metton o sull'avvis o per pote r provveder e a l nostr o benessere . E anch e teoricament e s i sono fissat i i l imi ti anzidett i i n 50-52 ° (limite massimo) e 6-7 e 5° (limite minimo). Ta li limiti teorici, per ò non posson o ritenersi come assoluti , poich é bisogn a tene r cont o dell a consistenz a degl i alimenti, dell e proporzioni in cu i vengon o ingoiati, dell a lor o speci e diversa , nonché dell e condizioni individuali e climatiche . 11 pan e cald o è nociv o anch e quand o la temperatur a è ugual e a quell a del sangue , ond e è d a sconsigliarn e Fus o i n mod o assoluto . Invec e tal e temperatur a è l a miglior e per l a carn e arrostita , che è poc o digeribil e a temperatur a pi ù alt a o pi ù bassa . Pe r l e minestr e d i pasta , riso , pan e e s imi l i, l a temperatur a giust a è a 37° - 42° e per le zupp e di frutt a a 20°-32°. Il brod o d i carn e ha sapor e pi ù gradit o a 37° - 52°> mentre , abbassat a notevolment e l a temperatura , finisc e per diventar e sgradit o perch è i l grass o si coagula . L'acqu a comun e a 10° soddisf a bene la sete ; ma le acqu e minerali arti- ficiali contenènt i acid o carbonic o e l a birra sono pi ù gradit e ad un a tem- peratur a d i 14° - 16° . I l caff è ed i l tè , a 43° - 52° , dann o una buon a sensa - zione di calore , ed a 10° - 18° sono ottim e bevand e dissetanti . Il latte , appen a munto , h a un a temperatur a d i 34° - 35° , all a qual e è gustosissim o e megli o digeribil e dall'adulto . A d una temperatur a d i 16° - 18° è un a bevand a rinfrescante . Per vino, Wies stabilisc e l e temperatur e seguent i come le pi ù gradit e : V i no rosso , 19° — V i no bianc o legger o : 15° — V i no bianc o gene - roso : 10° . Da quant o s i è detto , desumes i che l a temperatur a pi ù fisiologic a de i cibi e dell e bevand e è quell a de l sangu e e che le deviazion i accentuat e sono nociv e ; ma :