ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

La fisiologia del gusto 139 Il gust o è que l sens o che c i mette in relazion e co i corp i sapidi , pe l tra- mite dell a sensazion e che quest i determinan o nell'organ o destinat o ad ap- prezzarli. Il gusto , che ha per eccitator e l'appetito , l a fam e e l a sete , è l a bas e d i parecchi e operazion i di cu i i l risultat o è che l ' individuo cresca , s i sviluppi e s i conservi , ripari le perdit e cagionat e da l consum o vitale . I corp i organici non si nutriscon o tutti nell a stess a maniera . I vegetal i che si trovan o al bass o dell a scal a degl i esser i viventi, si nutriscon o per mezz o dell e radici, che , impiantat e nel suol o natale , scelgon o co l giuoco d i una meccanic a spe - ciale , le divers e sostanz e che hann o l a propriet à di servir e a l loro svilupp o e mantenimento . Andand o un po ' più in alto , s'incontran o i corp i dotat i di vit a ani- male , e di cu i l'uomo è senza dubbi o i l più perfetto . U n istinto particolar e l'avvert e che ha bisogn o d i nutrirsi; egl i cerca , afferr a le cose , nell e qual i suppone l a propriet à di calmar e i suoi bisogn i : mangia , si restaur a e per- corre cos ì nell a vit a l a carrier a che gl i è assegnata . Il gust o può considerars i sotto tre rapport i : Nel l 'uomo fisico è l'apparecchi o pe l qual e apprezz a i sapori . Conside - rato nell'uom o morale , è l a sensazion e che eccit a al centro comun e l'organ o impressionat o da un corpo saporoso ; infin e considerat o nell a caus a mate - riale i l gust o è la propriet à che ha un corpo d'impressionar e l'organ o e di far nascer e la sensazione . Il gust o par e aver due funzioni principali : 1. - C' invi ta co l piacer e a riparar e le perdit e continu e che facciam o per l'azion e dell a vita. 2. - C i aiut a a sceglier e fra le divers e sostanz e che la natur a c i pre- senta , quell e che sono att e a servirc i da alimento . In quest a scelta , i l gust o è potentement e aiutat o dall'odorato , giacch e si può stabilir e come massim a generale , che le sostanz e nutritiv e non sono sgradevol i nè al gusto , nè all'odorato . Meccanismo del gusto. — No n è facil e determinar e precisament e i n che consist e l'organ o de l gusto . E ' più complicat o d i quell o che a prima vist a non pare . Cert o l a lingu a rappresent a una parte important e ne l meccanism o della degustazione , giacché , considerat a come avent e una forza muscolar e molto resistent e ed agile , serv e ad impastare , rigirar e e ingoiar e gl i al imenti . Di più , per mezz o dell e papill e più o meno numeros e di cu i è cosparsa » si impregn a dell e particell e sapid e e solubili dei corp? , coi qual i trovas i a contatto ; ma tutto ciò non bast a e parecchi e altre part i adiacent i concorron o a completar e l a sensibilit à e cioè : le guancie , i l palato , l a foss a nasale , l a quale i fisiologist i non hanno notat o come merita . L e guanci e forniscon o la saliva , de l par i necessari a all a masticazion e ed all a formazion e del bol o alimentare ; ess e come i l palat o sono dotat e d i una parte d i facolt à apprez - zative. L e person e che non hanno lingua , od a cu i è stat a tagliata , hann o ancor a abbastanz a pronunciat a l a sensazion e de l gusto . Il primo cas o è detto i n qualunqu e libro d i fisiologia , i l secondo è stat o dimostrat o da un pover o diavol o a l qual e gl i Al ger ini avevan o tagliat a la lingu a per punirl o dì aver tentat o un'evasion e con alcun i suoi compagni .