ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

14 0 Abb i amo dett o che l a sensazion e de l gust o risied e nell e papill e dell a lingua. Or a l'anatomi a ci apprend e ch e no n tutte le lingu e ne son o fornit e egualmente , i n mod o che ve ne sono d i quell e che ne hann o i l triplo dell e altre . Quest a circostanz a spieg a perchè, d i due invitati sedut i all a stess a mensa , l'un o mangi a co n ghiottoneria , mentr e l'altr o mangi a indifferente - mente : possiam o quindi dir e che l'imper o de i sapor i ha pur e i suo i ciechi e i suo i sordi . Sensazioni del gusto. — S i sono dat i cinqu e o se i avvis i su l come s i oper a l a sensazion e de l gust o : ho pur e i l mio , dic e Brillat-Savarin, ed eccol o : La sensazion e de l gust o è un'operazion e chimica ch e si fa per vi a umida , come dicevan o per i l passato , cio è a dir e che fa bisogn o che le molecol e sapid e sien o disciolt e i n un fluido qualunque , per pote r i n seguit o esser e assorbit e dall e papill e o succhiatoi , che tappezzan o l'interno dell'ap - parat o gustatore . Quest o sistema , nuov o o non , è appoggiat o d a prov e fisich e e quas i palpabi l i. L'acqu a pur a no n determin a affatt o l a sensazion e de l gusto , perch è non contien e nessun a particell a sapida . Dissolvetev i un granell o d i sale , qualch e gocci a d i aceto , e l a sensazion e avr à luogo . Le altr e bevande , a l contrario , c i impressionano , perch è non sono altr o che soluzioni pi ù o men o carich e di particell e sapide . Vanament e l a bocc a se s i empirebb e d i particell e divis e i n un corp o insolubile : la lingu a proverebb e l a sensazion e de l tatto , e nient e affatt o quell a de l gusto . In quant o a i corpi solidi e saporosi , fa d'uop o che i dent i l i dividano , che l a saliv a e gl i altri fluidi de l gust o l i ammolliscan o e che l a lingu a li schiacc i sott o a l palat o per spremer e un succ o che , abbastanz a caric o d i sapidità, è estimat o dall e papill e gustataci , le quali rilascian o a l corp o cos ì triturato i l passaport o d i cu i h a bisogn o per esser e ammess o nello stomaco . Quest o sistema , ch e ricever à ancor a altri sviluppi, rispond e senz a dub - bio a tutt e le altr e quistioni che posson o presentarsi . - Giacché se si domand a ci ò che s i intend e per corpi sapidi , si risponderà : Ogni corp o solubil e ed atto ad esser e assorbit o dall'organ o de l gusto . Se s i domand a quand o agisc e i l corp o sapido , s i risponder à che agisc e tutte le volt e che si trov a i n uno stat o d i dissolviment o tal e che poss a pene - trare nell e cavit à incaricat e d i ricever e e d i trasmetter e l a sensazione . In un parol a no n v i è nulla d i sapido , oltr e ci ò che è dissolt o e che può dissolversi . Dei sapori. — I l numer o de i sapor i è infinito, perch è ogn i corp o solu - bile h a un sapor e speciale , che no n somigli a perfettament e ad alcu n altro . I sapor i si modifican o inoltre con le lor o aggregazion i semplici , doppi e multiple, i n mod o che riesc e impossibil e formarn e un quadro , che l i com - prend a tutti, da i sapor i pi ù gradevol i a quelli pi ù insopportabili . Combinane !osi, posson o modificars i i n qualunqu e numer o ed i n qua - lunqu e qualit à : bisognerebb e un a lingu a nuov a per esprimer e tutti quest i effetti, montagn e d'in folio per definirli, e caratter i numerici sconosciut i per notarl i.