ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

r 141 Ora, siccom e fino ad ogg i no n si è ancor a presentat a nessun a circo- stanz a per i a qual e qualch e sapor e ab ji a dovut o esser e stimat o con una rigo - rosa esattezza , si è obbligat i ad atteners i ad un piccol o numer o d i espres - sioni general i come , dolce , acido , amaro , acerbo , ed altr e simili che s i esprimon o i n ultima analisi , con le due seguent i : gradevol e o sgradevol e al gusto , e bastan o per fars i comprender e e per indicar e press o a poc o l a proprietà gustural e de l corp o cu i si riferisce . Quelli che verrann o dop o d i no i ne avrann o fors e d i pi ù : e gi à non è più permess o d i dubitar e che l a chimica no n svel i lor o le caus e o gl i ele - menti primitivi de i sapori . Influenza dell'odorato sul gusto. — Lord i n e che m i sono prescritt o (continu a i l nostr o Autore ) m i ha sensibilment e condott o a l punt o d i dove r conceder e all'odorat o i diritti che gl i appartengono , e d i riconoscer e gl ' im- portanti servizi che c i rend e nell'apprezzament o de i sapori . Senz a l a partecipazion e dell'odorat o non si avrebb e degustazion e com - plet a ; tant o che sono tentat o a creder e che l'odorat o ed i l gust o non formino, se no n un sens o solo , d i cu i l a bocc a è i l laboratorio , ed i l nas o l a capp a del camino ; o, per parlar e con maggio r esattezza , d i cu i l 'un o serve all a degustazion e de i corpi tattili e l'altr o all a degustazion e de i gas . Quest o sistem a no n pu ò esser e rigorosament e affermato ; tuttavia , sic - come non ho affatt o l a pretes a d i far scuola , non l o accenn o che per farl o conoscer e a i lettori. Or a continu o la mi a dimostrazion e sull'importanz a del- l'odorato , se non come part e costituent e de l gusto , per l o men o come acces - sorio indispensabile . Ogni corp o sapid o è necessariament e odoroso ; ci ò che lo fa apparte - nere tant o all ' imper o dell'odorat o quant o a quell o de l gusto . Nul la s i mangi a senz a averl o prim a sentit o con pi ù o men o riflession e ; e per gl i alimenti sconosciuti , i l nas o disimpegn a l a funzion e d i sentinell a avanzat a che gr ida : « ch i va l à ! ». Quand o s i intercett a l'odorato , si paralizz a i l gusto . Ci ò pu ò provars i con tre esperienz e che ognun o pu ò verificar e con ugua l successo . Prima esperienza. — Quand o l a membran a nasal e è irritata da una forte corizz a (catarr o d i cervello ) i l gusto è completament e obliterat o : no n si trov a alcu n sapor e a ci ò che si inghiottisc e ; e tuttavi a l a lingu a rest a ne l 94.10 stat o normale . Seconda esperienza. — Se s i mangia , tappandos i i l naso , s i rest a me - ravigliati d i non provar e l a sensazion e de l gust o se non i n mod o ottus o e imperfett o : co n quest o sistem a i pi ù disgustos i medicinali passan o quas i senz a accorgersene . Terza esperienza. — S i osserv a lo stess o effetto , se, ne l moment o dell a deglutizione , invec e d i far tornar e l a lingu a al suo post o naturale , si con - tinua a tenerl a attaccat a a l palat o ; i n quest o cas o si intercett a la circolazion e dell 'aria, l'odorat o no n è punt o colpit o e l a degustazion e non h a luogo . Questi divers i effett i dipendon o dall a stess a causa ; l a mancanz a d i cooperazion e dell'odorato ; ci ò che fa i l corp o sapid o no n è apprezzat o se non pe l sol o succo , e non per i l gas odorant e che ne emana . Analisi della sensazione del gusto. — Dati quest i principi generali , consider o com e cert o che i l gust o dà luog o a sensazion i d i tre ordini diversi,