ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

tIBRO SECONDO. 4* Secondofer uitio , e caldo. pauonî con fapor giallo alla Alemana in piatti numero i a Capponi appartati coperti d'oftreghe con for maggio, in piatti numero i a Fagiani con ceci infranti,e codighe ben co tte,in piatti . . . numero i a Pafticci di polpettoni di vitello in piatti numero i a Pizzoni in brolardiero con carne vergelata,in piat ti numero ia Pafticcietti di quaglie a fei per piatti,&vua per pa fticcio, in piatti numero l a Pernici in cauoli bianchi 3 con fattìccia Modonefe, in piatti numero ia O(Felle sfogliate di cai di lattc,in piatti numero i a Frittelle di mangiar bianco,in piatti numero ia Petti di vitello pieni poi all'Vnghera, con cipolle ihtere,in piatti numero ta Lombi di Lepore in peuerata con canellini fo- pra,in piatti numero i a Quaglie in faporc,con fette di tettadi vacci- na,^ piatti % numero ia Lingua di bue piena,eftufata,conporrea fo- pra,in piatti numero i a Sapor bianco,in piatti numero i» Cingiaro cotto in pafticcio, poi difcaflato, e ricotto con fapor di piftacchi,fatti con maluafia,in piatti numero j a Petti di capretti dorati alla rcale,con pan dorato attornojin piatti numero r a Piedi di capretti,fotto geladia chiara,in piatti numero r a Salfaverde con vn poco di rafano,in piatti numero ia T er%pfer uitio } ecfarrojìo. Gallinazzidimótagnacó fette di cedro,in piatti numero r a Pauoni d'India con fette di limone,in'piatti numero la Tortore abardate,tramezzate di faliiccia Lucche- fe,in piatti numero r a G Caponi