ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

118 Manuale del liquorista modello de i p iù perfez iona ti e semp lici ad un tem po . Esso non differisce d a quelli p receden tem en te d e sc r itt i che p e r la sos tituz ione de lla cam ic ia di vapo re a l fo r­ nello ; 14 e 15 sono i ru b in e t t i d i e n t r a ta e d i u sc i ta d i v apo re , 16 quello d i scarico . Della rettificazione. A bb iamo d e tto essere p re fe r ib i le , n e lla fabb ricaz ione dei l iquo r i , l ’uso d e l l ’alam b icco a b agno -m a r ia , a lm eno quando si debbono d is t i l la re erbe , rad ic i, e in genero sos tanze so lide . G iova pe rò o sse rva re come ciò non possa s tab i l irs i come rego la , chè anzi in non poch i casi l a d is ti llaz ion e a fuoco nudo è re s a n ece ssa r ia d a lla difficoltà d i p o te r e s t ra r r e p e r sem p lice r isca ld am en to a b ag n o -m a r ia le p a r t i a rom a tich e d a ta lu n e de lle sos tanze adop e ra te . Quando adunqu e si debb a fa r uso d e l l ’a lam b icco a fuoco nudo , an ch e senza che a b b ia luogo abbrucia- mento de lle sostanze con tenu te ne lla ca ld a ia , il p ro ­ do tto che si o tt ien e è assa i meno de lica to d i quello o t te n u to col b ag n o -m a r ia ; l ’eccessivo g rado di ca lo re ra gg iun to a v rà fa tto d is t i l la re ins iem e ag li olii essen ­ zia li che si vo levano o t ten e re , anche de i p ro d o t t i ac ri, se non em p ireum a tic i, da i qu a li occorre l ib e ra re il liquo re . L ’operazione che h a p e r iscopo ta le purificaz ione è que lla ap p u n to che v iene d e t ta rettificazione. La si effe ttua g en e ra lm en te p rocedendo ad u n a n uov a d i­ stillaz ione , qu e s ta v o l ta a b ag n o -m a r ia ; 1’ ag g iu n ta d e l l ’acqua h a p e r iscopo di fa c i li ta re lo sv iluppo degli