ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Manipolazioni 119 o l‘i essenziali. P e rch è la re ttificaz ione r ie sc a bene oc­ co rre che sia ben c o ndo tta e che si a b b ia cu ra di effe ttuare u n a buon a re f r ige raz ione . La re ttificaz ione non v a confusa co lla coóbaeione, qua le con s is te n e l v e rs a re il liqu ido g ià d is ti lla to su lla m assa che an co ra r im a n e ne lla c a ld a ia , senza in te rrom p e re la d is tillaz ion e . Questo p roced im en to non e consig liab ile p e r c h è l a lu n g a pe rm anenza de lle d roghe n e l l’alam b icco fa lo ro assum e re un sapo re acre , il qua le Può d a r luogo a p ro d o t t i scaden t i. Si deve dunqu e r i te n e r e che la re ttificaz ione è in ­ d ispen sab ile tu t t e le vo lte che si fa uso d e l l ’alambicco a fuoco nudo , se si vuo le o tten e re u n a rom a fine, d e lica to . Osservazioni. P e r ben condu rre u n a d is ti llaz ion e è necessario segu ire a lcune no rm e sem p lic iss im e m a mo lto u t i l i . Dopo av e r r ip u l i to con cu ra le v a r ie p a r t i del- l 'a lam b icco b isogna a c c e r ta rs i che esse non con se r­ vino a lcun sapo re . I l se rp en tino deve essere lav a to con c u ra p e r r ip u l i r lo da lle tracce de lle d is tillaz ion i P re c ed en t i; ta le la v a tu r a si fa con acqu a ca lda , dopo ave re e s t r a t t a l ’ acqu a da l re f r ig e ra n te senza d i che l ’acqu a d i la v a tu r a non po tre b b e com p iere il suo u f­ ficio in modo com p le to venendo a ra f fredd a rs i ne lla p a r te in fe r io re de l se rp en tino . L a ca ld a ia non d ov rà essere r iem p i ta che p e r due te rz i, e le p ian te ed a l t re m a te r ie sa ranno t r i t a t e m inu tam en te a llo scopo d i po te rn e p iù fac ilm en te e s t ra r r e i p r in c ip i a rom a ­ tic i. Si lu te ran n o con cu ra tu t t i i g iun t i se rvendosi