ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

1 2 0 Manuale del liquorista d i un a p a s ta d en sa d i f a r in a ; dopo v i si fisseranno an co ra sop ra de lle fe ttu cce cop e r te d a ambo le p a r t i d i ta le p a s ta . Dopo av e re d ispo s to — o come si d ice c a r ic a to — l ’app a recch io , im p iegando le sos tanze ind ic a te e la q u a n t i tà d i a lcoo l e d i acqu a , lo si cop re e lu t a come abb iam o o ra accenn a to , qu ind i si r isc a ld a sino a lla tem p . d i c irca 50-60° C. e si la s c ia a sè . D opo 24 ore si d is t i l la la q u a n t i tà d i sp i r ito a rom a tico che è ind ic a ta d a lla r ic e t ta , rif iu tando però le p icco le p o r ­ zioni che d is ti llano to rb id e a l l ’inizio de lla operaz ione . L a d is ti llaz ion e d o v rà p rocede re con r e g o la r i tà il che d ip end e d a un a buon a rego laz ione d e l fuoco e d a l la con tinu a so rveg lianza . L e m ig lio ri cond iz ion i si verificano quando si h a d a l se rp en tino un file tto con ­ tinuo d i liqu ido d is t i l la to . I l fuoco troppo v ivo d e ­ te rm in a l ’ascens ione de lle flemme che danno pessimo gu s to em p ireum a tico a l p rodo t to . B isogna qu ind i r ico rd a re che un colpo d i fuoco troppo fo r te può cau sa re neg li a lam b icch i a fuoco nudo , una r e p e n t in a pro iez ione del liquido stesso de lla ca l­ d a ia n e l se rp en tino obb ligando a ricom in c ia re l ’ope­ razione . Nel caso in cu i i v apo r i a lcoo lici si ap r isse ro o trov a sse ro a p e r ta la via fra le g iu n tu re de i pezzi e si in cend iasse ro o cco rre rà spegne re tos to il fuoco e p ro cu ra rn e lo spegn im en to con te le bagn a te . I l liqu ido acquoso r im a s to nel lam b icco , dopo r a f ­ fredd am en to v iene fa t to sco la re dal ro b in e tto d i sca ­ rico , ed in c e r t i casi conv iene con se rva rlo p e r u t i ­ lizzarlo in successive operaz ion i in cui si ab b ia d a o tten e re uno sp ir ito arom a tizza to de lla medes im a spe­ cie, so s titu endo lo a l l ’acqua d a im p iega rs i.