ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

122 Manuale del liquorista pe rò è oppo rtuno d i r im esco la re quo tid ian am en te la m assa , scuo tendo il rec ip ien te con p recauz ione , oppu re im p iegando ag i ta to r i . D a lle sos tanze che rim angono si spremo tu t to il liqu ido che con tengono anco ra , f i ltrando ta le liqu ido che è sem p re to rb id o ed agg iungendo lo a quello g ià e s t ra t to ; qu e s ta filtraz ione si può effe ttua re in un im bu to , sop ra b am b ag ia . T a li operazion i si ripe tono v a r ie volto a seconda d e i cas i. In u lt im o r im an e u n a m assa che g en e ra lm en te non è così e s a u r i ta d a p o te r la g e t ta r v ia senz ’a l t ro . P e r lo p iù , ne lle fabb r iche d i g ran d e im po r tan za , dove v a i la p en a d i fare ques te m an ip o la ­ zion i, si so t topongono ta l i re s idu i a l la d is ti llaz ion e con a c q u a ; a ta l uopo si con servano , m an mano che se ne o ttengono , in ap p o s i ta b o t te ben ch iu sa . Si o tt ien e con ta le d is ti llaz ion e tu t to l ’a lcoo l che an co ra con te ­ nev ano , m is to ad a lcun i p rin c ip i a rom a tic i, p e r cui può e sse re u tilizza to ne lla fabb r icaz ione d i liq u o r i p iù scad en t i. Invece de lla m ace raz ione p e r sem p lice imm ersione de lla d roga ne l liqu ido si può a p p lic a re con mo lto m agg io r p ro f itto la estraz ione de i p r in c ip i i a rom a tic i, am a r i, co lo ran ti e tc . m ed ian te la lisciviazione a spo­ stamento, come si p ra t ic a in fa rm ac ia . Im p iegan s i a ta le scopo g li app a recch i a spo s ta ­ m en to in m e ta llo od in v e tro , che h anno il tipo d e ­ s c r itto n e lla flg. 16, (per p icco le q f lan ti tà p o treb b e se rv ire an ch e un sem p lice im bu to g rande ) , ne i qua li si in trodu ce , senza com p r im e rla , la so s tanza v eg e ta le in pezzi o in po lve re g ro s so lan a e p rev iam en te um e t­ ta t a d i a lcool p iù o meno d ilu ito : qu ind i si v e rs a un a po rz ione d i q u e s t’u ltim o , ta le d a somm ergerli!, e quando il liqu ido e s t ra t t iv o incom inc ia a gocc io lare ,