ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Manipolazioni 123 S1 ch iude il ro b in e tto in fe rio re , e si la sc ia a con ta t to p e r 2-3 g io rn i ; dopo i qu a li si ap re il ro b in e tto e Sl lasc ia sco lare com p le tam en te la t i n tu r a : a llo ra si ve rsa su l la d rog a un a seconda po rz ione d i alcoo l e p rocede come so p r a : poi si r ip e te qu e s ta m an ipo ­ lazione fìncliè sias i im p iega to tu t to l ’a lcoo l che si deve u t i liz z a re : infine, p e r r icup e ra re , p e r qu au to è possibile, la po rz ione d i questo che r im an e a s so rb ita da l vege ta le , si ve rsa un p o ’ d i a cqua , la qua le spo ­ s te rà , so s titu endov is i, in g ran p a r te l ’a lcoo l, o meglio la t in tu r a d i lu i ta t r a t t e n u ta . Q ucs t’u lt im a porzione d i t in tu r a può essere agg iun ta a i liqu id i p receden tem en te sco la ti, oppu re la si può ten e re a p a r te p e r r ic u p e ­ ra rn e l ’alcoo l come sop ra è in d ic a to : e così p u re i re s idu i v eg e ta li, iu c e r t i casi, possono ven ire so t to ­ po s ti a lla sp rem itu ra . Digestione. L a so la differenza che p assa fra la m ace raz ione e la d iges tione con s is te in questo che ne lla p r im a si opera a lla tem p e ra tu ra o rd in a r ia m en tre n e lla seconda si op e ra a 35-50 .° — L a d iges tione è pe rò poco u s a ta e solo ne i casi iu cu i si r ich ied a r a p id i tà ne lla p r e ­ paraz ione d a consegu ire . L e sostanze d a fa r d ig e r ire si p rep a rano e s a t tam en te come p e r la m acerazione . Trattando delle tin ture daremo sulla digestione e sugli apparecchi per ben condurla, più estesi parti­ colari .