ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

124 Manuale del liquorista Filtrazione. Siccome uno de i re q u is i t i p r in c ip a l i in un liquo re è la com p le ta lim p idezza , è necessario p rocedere sem p re a d u n a p e r f e t ta filtraz ione , anche quando g li in g r e ­ d ie n t i ad o p e ra t i non con tengano im p u r i tà , come sa ­ reb b e ad es. il caso ne lle p repa raz ion i o t te n u te con o lii essenziali. L a filtraz ione è po i ev id en tem en te necessa ria nello p rep a raz ion i p e r m ace raz ione o con succhi d i f r u t ta , sebbene col riposo e co lla decan taz ione si possano o tten e re buon i r i su l ta t i . Siccome pe rò non sem p re il lungo riposo necessario ad o tten e re u n a p e r f e t ta lim p idezza è com pa tib ile colle buone q u a l i tà d e l l iquo re , de l qu a le anzi c au sa so ­ v en te u n a de te r io raz ione o p e r lo meno un ind ebo ­ lim en to dovu to a l l ’evapo raz ione d i o lii essenziali od a ferm en taz ion i secondar ie ecc ., i l r ico r re re a l la filT traz ion e d iv e n ta u n a n ecess ità . Nei casi o r o ra in d ic a t i , n e i qu a li si t r a t t a d i l i ­ qu id i to rb id iss im i , si p rocede n a tu r a lm en te a l la f i l t ra ­ zione dei so li l iqu id i o t te n u t i p e r decan taz ione , dopo un p e riodo d i riposo di d u r a ta ta le d a non p o r t a r p reg iud iz io a l p ro d o t to , ed in v a r i casi si f i ltra p u re i l liqu ido r ic a v a to p e r p ress ione a t t ra v e r so un p an - no lino , il che co s t itu isce u n a specie d i p r im a f i ltra ­ zione g ro s so lan a ; e tu t to ciò a llo scopo d i non v ed e r troppo p re s to o t tu r a t i i po ri d e l filtro e qu ind i troppo r i ta rd a ta l a filtraz ione . I p ro ced im en t i d i filtraz ione v a r iano a seconda d e lla n a tu r a de i liqu id i d a f i lt ra re o d e l g rado d i lim p id i tà