ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

130 Manuale del liquorista I fi ltr i d i c a r ta , quando non abb iano su b i ta l ’ope ­ raz ione d i cui sop ra , non res is tono a lungo e con ­ v iene r in n o v a r l i . Si può aum en ta rn e la d u r a ta facen ­ do li pogg ia re non s u l l ’im bu to , m a su d i un a te la fissa ta p e r q u a t t ro cap i ad u n ’in te la ia tu r a di legno ; d e t ta te la d o v rà essere ben lisc iv ia ta e r is c ia c q u a ta p r im a di a d o p e ra r la p e r le rag ion i g ià ad d o tte . Q uanto si è de tto r igu a rdo a l la filtraz ione su c a r ta , con im b u t i di v e tro si r ife risce a lle ope raz ion i in piccolo . Quaudo si t r a t t i invece d i op e ra re sop ra m ag ­ g io re q u a n t i tà di liquo re , si fa uso d i g ran d i filtri in lam ie ra di ram e s ta g n a ta , a fo rm a d i cono , m un i ti d i r u b in e t t i a l l ’ap ice ed a l im en ta t i d a un re c ip ien te pu re m un i to d i ru b in e t t i re go la to r i. La fig. 16 rap p r e s en ta un modello di questo g e ­ n e re co s t ru tto d a lla casa E g ro t d i P a r ig i. P e r g ran d i masse d i l iqu id i infine si adop e rano i f i l t r i continui o ss ia a p ress ione . Chiarificazione dei liquori. D e lla co llatura. U na de lle cond izion i cap ita li a lle qua li deve sod ­ d is fa re un liquo re è que lla de lla p e r fe t ta limp idezza , q u a l i tà d i e de l re s to è g iu s tam en te r ic e rc a ta in p re s ­ soché tu t te le bev ande sieno o no a lcoo liche . È un fa t to ind iscu t ib i le che un liquo re p o treb b e essere un n e t ta re , m a non sa rebb e p un to app rezza to se to rb id o ; e quando pu re si rendesse g iu s tiz ia a lle sue buone q u a l i tà , si fin irebbe pe rò sem p re col d e ­ p lo ra re il suo d ife tto d i tra sp a ren z a .